Canal Gastronomía : El mejor lechazo asado del mundo se come (probablemente) en este restaurante de un pueblo de Segovia

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El lechazo asado es una variedad asado de un cordero lechal, aún sin destetar. Esta tradición está especialmente vinculada a la Castilla del norte. Asar lechazo tiene poco misterio: la carne, agua, sal y horno (toca desconfiar del restaurante que le ponga algo más). Pero claro, tiene que ser un cordero lechal de primera (de la IGP de Castilla y León) y un horno de adobe.

Para que el resultado sea perfecto aún falta otra cosa. Es la mano del maestro asador, en concreto, su capacidad para escuchar cómo cruje la piel del cordero allá dentro, en el horno. El que sabe, sabe escuchar cómo, churruscándose, la carne dice basta (y por dentro queda asombrosamente tierna).

Dicen los "lechazólogos" que el título del "mejor lechazo" se lo disputan Sacramenia (Segovia), y la cercana localidad de Campaspero (Valladolid). Esta vez nos quedamos con la opción segoviana. Allí luce con especial brillo el restaurante Maribel (no confundir con el local del mismo nombre de la ciudad de Segovia).

El horno es el altar de esta iglesia de la gastronomía clásica de la España interior. Del horno de Maribel solo salen maravillas churruscaditas. Pero no es uno. Dado el éxito del negocio (que según algunos está afectando al disfrute: mucho ruido), el local cuenta con cuatro hornos de asar.

Es un negocio familiar donde las jefas son Mari y Luisa. No busquemos  sofisticación: aquí eso no lo vamos a encontrar. El comedor es sencillo, algo rústico, con capacidad para 70 personas. Sus instalaciones tienen unos años y, como apuntan algunos clientes, tal vez necesiten una actualización

Como reza el cartel que saluda en su fachada, Maribel es horno de asar y carnicería. Y es por esto último tratan directamente con los pastores de la zona que crían las razas autóctonas Churra, Castellana y Ojalada.

Lo de la carnicería-asador es un binomio bastante frecuente en estas zonas ovejeras de Segovia y Valladolid (también la de la carnicería que asa y vende para llevar a casa). En Maribel también es famoso su chorizo casero.

El caso es que si miramos los comentarios de Trip Advisor o Google, por ejemplo, hay una frase que se repite con frecuencia: eso de me he comido "el mejor lechazo del mundo". El cuarto asado (da para dos personas) sale por unos 60 euros.

Restaurante Maribel, Plaza Mayor 3, Sacramenia (Segovia)