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Una crema suave y untuosa de bacalao seco (stoccafisso), típica de Venecia.
El bacalao mantecado veneciano es un manjar untable y supersencillo de preparar. Una especialidad italiana que viene muy al caso en Semana Santa, por seguir con la tradición que dicta que se debe comer este pescado en días señalados como estos. Plato emparentado con el atascaburras manchego y otros ajoarrieros, consiste en cocer lomo de bacalao sin espina ni piel para luego batirlo, como si fuera una mayonesa, con un chorro generoso de aceite.
El resultado está para mojar pan. Sale una masa cremosa y elástica que, si se hace con un buen aceite y unos lomos de bacalao óptimos, estará para chuparse los dedos. Además, es perfecto para estos días si tienes invitados. Lo sirves como centro de mesa en un aperitivo y a gozar.
Ingredientes (4 personas)
400 g de bacalao seco (tipo bacalao desalado)
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
150-200 ml de aceite de oliva suave
1 chorrito de leche (opcional, para suavizar)
Sal y pimienta y nuez moscada
Perejil fresco (opcional)
Cuece el bacalao:
Coloca el bacalao en una olla con agua fría, el laurel y el ajo.
Lleva a ebullición suave y cocina unos 5-6 minutos (sin que hierva fuerte y dependiendo del tamaño, debe salir jugoso).
Retira, deja templar y quita piel y espinas.
Desmenuza y bate:
Desmenuza el pescado en trozos pequeños o láminas.
En un bol o vaso de batidora, empieza a batir el bacalao. Agrega una pizca de nuez moscada.
Añade el aceite poco a poco, como si hicieras una mayonesa.
Sigue batiendo hasta lograr una textura cremosa y untable.
Si queda muy denso, añade un poco del agua de cocción o un chorrito de leche.
Salpimienta al gusto.
Termina con perejil picado.
Sirve sobre pan tostado o patatas chips.
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