Canal Gastronomia Catalana : Calçots con salsa romesco o salvitxada

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Los calçots tienen Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 1995. Son una variedad de cebolla blanca (Allium cepa L.) cultivada para obtener un tallo alargado y tierno, similar al puerro pero más delgado y con bulbo menos desarrollado. Se asan a la brasa sobre sarmientos (ramas de vid) hasta carbonizar su exterior y que 'lloren' (liberan agua), madera que les da un sabor característico.
Se sirve con salsa romesco o salvitxada, elaboradas con ñoras, tomates asados, ajos, frutos secos, aceite, vinagre y sal. La romesco incluye además pan tostado y pimiento choricero, resultando más espesa.
Para comerlos, una vez asados, se envuelven en papel de periódico para mantener el calor. Se pelan con guantes, presionando la punta y tirando de la hoja verde, y se sumergen en la salsa antes de comer.