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Barcelona le pone muchos huevos al asunto. La lista de restaurantes que bordan este plato es interminable. Hay combos orgásmicos
Pocos platos activan las bajas pasiones del comensal como los huevos fritos con patatas. La lujuria de lo simple. Rotos o estrellados, da igual: nadie puede resistirse a un matrimonio que gana enteros cuando deja entrar más elementos en la cama. Barcelona le pone muchos huevos al asunto y la lista de restaurantes que bordan dicho plato es interminable. Después de una dura labor de filtración, estos son mis templos estrellados favoritos. Imprescindible leer este artículo con una barra de medio a mano.
1. Desayuna con un par
Sobrasada matutina
Colmado Carpanta (Pº Sant Joan Bosco, 51) es todo lo que le pido a un restaurante. Cocina cercana, popular y endiabladamente deliciosa. Atención al cliente en modo familiar. Preparaciones con horas de reposo. Precios sensatos, casi milagrosos en los tiempos que corren… Por si no bastaba con su ascenso al podio de los mejores restaurantes de Barna, el Carpanta ahora también abre por la mañana, con un arsenal de tentaciones marca de la casa, para que desayunes como si hiciera una semana que no pruebas bocado. Los activistas anti-brunch, tan dados a la performance, podrían destacar iniciativas como esta y ponerse medallitas denunciando la gentrificación desde su púlpito en las redes. Afortunadamente, aquí está un servidor, siempre dispuesto a pisar el terreno, con toda el hambre del mundo, para explorar una carta de «esmorzars de forquilla» que haría llorar a Jaume Pastallé. No faltan las tapas de la casa para el picoteo: imprescindibles la croqueta de pollo y la ensaladilla rusa. Hay también tostadas, bikini, tres pinchos de tortilla distintos y una sección de platos de cuchara que es la guasa de la grasa.
Pruebo los callos con 'capipota' y entro en un trance propiciado por la ternura de las piezas y el fondo picante: los mejores que he comido últimamente. Pero lo que me interesa son los dos huevos fritos al gusto (con pan). Lo apuesto todo al rojo y pido los estrellados con manto de papas fritas y meteoritos de sobrasada de Mallorca (Can Company).
Huevos camperos locales, perfectamente cocinados, con la yema líquida, presta a cubrir el montículo, y puntilla dorada. Patata panadera recién hecha, crujiente, saladita y en abundancia. Una sobrasada cremosísima que impacta, se queda en tu lengua y te hace cantar aquello de «deseo más y más», como Rafa de La Unión. Empieza el día con energía. Literal.
2. ¡Chips, chips, hurra!
Huevos con clase
Assalto (Nou de la Rambla, 44) es una de las apuestas más seguras del Raval fronterizo con el Poble-sec. Cocina mediterránea de producto, con platos de temporada fuera de carta y un coleccionable de tapas y platos de fondo que quita el hipo. Las carnes de The Butcher Society y los guisos son los arietes de una carta que esconde una joya: los huevos rotos con patatas y gambas.
No hablamos de unos huevos cualesquiera, pues son de Mas Maçaners; es decir, ecológicos y de gallina penedesenca negra. La gamba es roja y la preparan al ajillo, para que pongas los ojos en blanco cuando pilles alguna. Y lo mejor es que, en lugar de patatas fritas al uso, utilizan unas chips tremebundas que elaboran en cocina. Te rompen los huevos en la mesa y el resultado es un bocado adictivo, con un crujiente cristalino y el combo orgásmico de la gamba roja, el chispazo del ajo y los cachos de huevo. Si te has levantado estupendo, puedes añadirle 10 gramos de caviar Oscietra y sentirte la Kardashian del Raval por un día.
3. Huevos atuneros
Trío bien avenido
Las mejores tortillas de Barcelona se forjan en la cocina de Manda Huevos (Trav. de les Corts, 277), un restaurante orientado al placer que tiene como grandes protagonistas a los eximios óvalos de Cobardes y Gallinas, seguramente los mejores del mercado. Su carta es mucho más que huevos: basta con probar los macarrones (mágicos) o el pollo a la catalana. Pero, si hay un plato que se ha quedado en mi recuerdo después de varias visitas, ese es el huevo frito con atún en sashimi.
No sé si llamarlo estrellado, porque el huevo frito con puntilla se sitúa entre las lonchas de atún Arrom y una cama de finísimas patatas chips hechas en casa. El resultado es como flotar en un viaje gastropsicodélico: la yema derramándose sobre el atún atemperado, las explosiones de placer de las chips a cada mordisco… Es la conjunción astral perfecta entre tres elementos que se entienden mejor que Xavi, Iniesta y Messi. El tiquitaca.
4. El ajillo pa cuándo
A salto de gamba
Decía Walt Whitman que la simplicidad es la gloria de la expresión. Y creo que fue Paco Porras quien acuñó aquello de «en mi pueblo, menos es más». Digo esto porque Bar Gros (Provença, 202), nuevo restaurante de tapas, marisco y pescado con vocación de taberna, eleva lo simple a los cielos de lo sublime. Y lo hace con raciones que ponen los pelos como alambres, ahora que todo el mundo se chuta Ozempic. Los berberechos frescos y las cigalitas son un escándalo, pero hay un plato que se ha convertido en un hit y que todo mi entorno ya ha probado: huevos estrellados con gambas al ajillo y patatas fritas.
Platazo en todos los sentidos, porque come una pareja sin problema. Dos huevazos fritos, con la yema titilante, preparada para recibir un buen bandazo de pan. Debajo, una montaña de papas fritas en forma de bastón. Encima, unas gambas de considerable tamaño, con los jugos pertinentes de la preparación por todas partes. No tiene nombre. Es uno de esos platos que imponen el silencio en la mesa y sacan lo peor de cada uno. Conozco a gente capaz de clavarte el cuchillo en un ojo con tal de llevarse al buche los preciados crustáceos.
5. Gambita de dama
Yemas y cristal
La terraza de Casa Costa (Baluard, 124), en la misma frontera que separa la Barceloneta del Mediterráneo, es uno de los miradores más recomendables de la franja litoral. Apunta a la célebre escultura L’Estel Ferit, de Rebecca Horn, en la arena de la playa de Sant Miquel, y te da una idea aproximada del caos y la magia que reinan en una zona donde el orgullo de barrio y el zumbido del turismo conviven en extraño equilibrio. Tapas marineras, pescados y carnes son los ejes de una oferta sin paellas —valientes— que se estrenó con un plato-icono inamovible: los huevos fritos con gamba de cristal.
No necesita adornos ni terceros ingredientes; acaso un poco de pan para acompañar el viaje y santas pascuas. Dos huevos con la yema palpitante, rodeados de una buena ración de gambita de cristal extracrujiente; uno de los placeres más sencillos y adictivos que ofrece la Barceloneta actual, y un acierto visionario por parte de Casa Costa: fueron de los primeros en apostar por las gambas de cristal antes de que se pusieran de moda y siguen preparando este plato con la pericia de un soplador de vidrio. Y ya que hablamos de soplar, atención a la carta de cócteles: tragos frescos e internacionales para bajarlo todo.
6. Huevos variados
Otras yemas
Podría estar escribiendo sobre huevos rotos o estrellados hasta el fin de los tiempos, de modo que lo mejor será hacer un pequeño recorrido por mis 'hot spots' de Barcelona y concentrar la chapa. Sin rodeos: los huevos fritos con puntilla, jamón ibérico recién cortado a mano y patatas fritas caseras del Bar Iberia (Mare de Déu del Port, 219) son el ejemplo perfecto de cómo alcanzar el nirvana con muy poco, pero muy bueno. Posiblemente sean los mejores de las ligas jamoneras. En la liga de los estrellados, que a nadie se le escapen los huevos fritos con chanquetes o los huevos de oca o pato, gamba roja al Jerez y papada Julián Martín de Casa Calvet (Calvet, 50). Solo para adultos.
En La Brasa de Pirenaicas (Terol, 6), los huevos rotos con butifarra del perol y patatas fritas son un nuevo clásico de Gràcia. En Somsis (Montsió, 7) te puedes dar el gustazo ocasional de pedir unos huevos fritos con papas, bogavante y una llovizna de trufa. Otra parada obligatoria: el legendario Bar Córdoba (Luarca, 10) de L’Hospitalet, conocido, entre otras cosas, por sus patatas bravas y su salsa brava, un secreto familiar que han patentado y que puedes llevarte a casa. Sus huevos no se quedan atrás.
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