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Galicia está llena de buenas marisquerías. Pero la mayoría, si no todas, siguen el mismo estilo: viveros llenos de bogavantes, manteles sobre las mesas y camareros que llegan, libreta en mano, dispuestos a tomar nota.
En un rincón a una hora de Santiago, sin embargo, se esconde un local que ha saltado a las redes por ofrecer un concepto totalmente diferente sin dejar de lado el producto de mar. Ya se le conoce como 'el McDonald's gallego' y el sobrenombre le sienta como un guante, porque el funcionamiento es similar al de una cadena de comida rápida.
En lugar de hamburguesas y bolsas de patatas fritas, lo que rebosa en las bandejas de Mamá Celia son langostinos, camarones, mejillones o trozos de empanada gallega. Se encuentra en el puerto de Fisterra y permite degustar el sabor del mismo mar al que miran sus mesas en el ambiente más informal posible: ir al mostrador, pedir el marisco al peso y recogerlo cuando el avisador electrónico anuncia que está preparado.
Mamá Celia, la marisquería de 1948 que "inventó el 'fast food' del mar"
Esta viral marisquería gallega no es nueva, pero sí ha sabido reinventarse. Comenzó su andadura hace 78 años, en 1948, y hoy se ha convertido en un punto de peregrinaje habitual para el que busque marisco "para todos los bolsillos" y a cualquier hora del día.
El restaurante abre a las 13.00 horas y su cocina continúa funcionando hasta cerca de la medianoche. "Nos escapamos de lo convencional: ni reservas, ni mantel, ni poca cantidad, ni precios elevados", aseguran desde el establecimiento, que opera todos los días de la semana y recibe a una gran cantidad de turistas.
Los moluscos y los crustáceos compiten por la atención del público con las recetas típicas de la gastronomía gallega, como empanadas artesanales o croquetas caseras de rape, cigalas o mejillones, que se preparan en el obrador. Todo se recoge de la misma forma, en la propia barra del establecimiento, como atestiguan las numerosas personas que se han hecho eco en redes del formato de Mamá Celia.
"Pides en el mostrador al peso, te dan un avisador electrónico y te llevas a la mesa tu bandeja de percebes o camarones", explica en redes Iván Cotado (@ivancotado), que compartió en Instagram la vitrina con los platos llenos de marisco que se exponen junto a la caja.
Definió el estilo como "una marisquería de servicio rápido, un McDonald’s que en vez de hamburguesas sirve marisco, pescado y empanadas gallegas". "Inventó el concepto de fast food del mar", aseguró en el vídeo, en el que resumió el formato con una frase: "Decidió romper las reglas del sector" .
Una demanda "no cubierta"
La actividad de este restaurante para tomar marisco en Finisterre es especialmente alta durante el verano, cuando se acercan muchos visitantes para probar el producto local. La demanda durante este periodo es muy potente y se vuelve difícil "encontrar cocina abierta para comer marisco o pescado" a "las cuatro de la tarde".
Así lo indica Cotado, que asegura que o "está todo lleno o las cocinas han cerrado". Y ahí parece radicar parte del éxito de Mamá Celia: "Han conseguido la diferenciación con respecto a sus similares. La innovación en hostelería es detectar una demanda no cubierta y reconfigurar por completo el modelo de negocio", afirma en el vídeo, coincidiendo con la opinión de los clientes: la comida rápida del mar parece haber encajado bien, porque el establecimiento roza las cinco estrellas en Google con más de 1.400 reseñas.
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