Canal Gastronomia : ¿Dónde probar la mejor tarta de queso de Madrid de 2026? Está hecha con cuatro quesos y la acompaña una gilda muy curiosa

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La popularidad de las tartas de queso ha ido aumentando como la espuma en los últimos años. Pocas recetas han conseguido hacerse un hueco tan grande en las cartas de restaurantes y pastelerías, y es que es casi imposible encontrar un lugar que no la ofrezca en su menú. Cremosa por dentro, con diferentes texturas y versiones para todos los gustos, encontrar la tarta de queso perfecta se ha convertido en toda una misión para los amantes de la gastronomía.

Y aunque resulta complicado elegir entre tantas opciones, Madrid ha elegido su ganadora del Concurso "Mejor Tarta de Queso de la Comunidad de Madrid 2026". La sexta edición de este certamen, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, le ha dado la primera posición a la tarta del restaurante PaiPái, elaborada por el chef Fernando Ruiz. Pero lejos de ser un plato normal, tiene un acompañante muy inusual: una gilda.

Un postre al estilo madrileño

La creatividad es uno de los pilares de PaiPái, lo que se refleja a la perfección en su tarta de queso. El postre está elaborado con una mezcla de cuatro quesos: mascarpone; queso crema madrileño; queso de cabra Peñagorda, elaborado en la quesería Alimentos de Miraflores, al norte de la Comunidad de Madrid, y un queso azul Gamonéu de Asturias "que le da un toque contundente", ha explicado el propio Ruiz. Se suma una base crujiente de galletas con mantequilla de La Colmenareña

Sin embargo, lo que llama realmente la atención, la guinda del pastel, es la gilda agridulce que completa la elaboración. "Una gilda muy madrileña", pero con un toque diferente, ya que está compuesta por una aceituna rellena de caramelo de miso, una uva encurtida, membrillo y una piparra bañada en un caramelo de miel. 

¿Y cómo abordamos un plato tan curioso? Tal y como detalla el chef, lo primero es probar un trozo de la tarta de manera normal y "después nos metemos la gilda entera en la boca y maridamos con un segundo trozo de tarta. Queda perfecto así". Finalmente, en cuanto al precio, la podemos encontrar en su carta por 7,50 euros.

El resto del podio

Aunque la de PaiPái ha conseguido coronarse como la mejor de toda la Comunidad de Madrid, cabe mencionar también a quienes la acompañan en el podio. En segundo lugar está la tarta de queso de Prímula Pastelería, una creación de la pastelera Claudia Covarrubias. En este caso, se trata de una tarta clásica, muy cremosa y sin base de galleta, elaborada con nata de La Colmenareña, huevos de Granjas Villarreal y queso crema de Albe. El precio es de 6 euros.

Y el tercer puesto es para la de Tartas by Dani, de Daniel Rescalvo. El postre cuesta 7 euros y está elaborado con tres quesos, entre ellos, un queso viejo puro de oveja de Campo Real; un crumble de almendras, y mermelada de aceitunas de Campo Real.