Gastronomia20M
Porque nos sobren verduras y no queremos echarlas a perder o simplemente porque nos apetece, el escabeche es una buena manera de cocinar hortalizas. Es, además, una de las formas más sencillas y antiguas de conservar los alimentos.
La palabra escabeche proviene del árabo-persa sikbâg (guiso con vinagre). Es una técnica de marinado que consigue conservar el alimento gracias a la acción del vinagre. Este medio ácido es capaz de detener las células responsables de la putrefacción.
El escabeche permite conservar las hortalizas por más tiempo, realzando su sabor. Esta técnica culinaria clásica consiste básicamente de macerar en vinagre, aceite, laurel y especias. Y se puede aplicar a casi cualquier alimento: pescados, pollo, conejo, perdiz, verduras...
En este último caso podemos aplicar el escabeche a cualquier hortaliza: cebolla, ajo, calabacín, zanahoria, coliflor, pimiento, berenjena, brócoli, etc. Así que apuntamos aquí la receta genérica y que cada uno elija su verdura a escabechar.
Receta de verduras escabechadas
Ingredientes
- Verduras (las que nos parezcan)
- Vinagre de Jerez (medio vaso)
- Vino blanco (medio vaso)
- Aceite de oliva virgen extra (1 vaso)
- Pimentón (1 cucharadita)
- Laurel (2 hojas)
- Perejil
- Pimienta en grano
- Sal
- Agua
- OPCIONAL: ajo (3 dientes)
Elaboración
- Pelamos y cortamos las verduras que hayamos elegido.
- En una olla, ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y ponemos al fuego.
- Si hemos incluido ajos, los doramos hasta que empiecen a tostarse.
- Sumamos el resto del aceite, vino blanco, vinagre, laurel y sal, y cocemos unos 2 minutos.
- Ponemos un poquito de agua y añadimos las verduras.
- Hacemos a fuego lento durante unos 15-20 minutos (deben quedar 'al dente').
- Retiramos y metemos las verduras en un recipiente con tapa donde queden bien cubiertas por el escabeche.
- Dejamos en la nevera al menos 12 horas.
- Para su consumo, hay que sacarlas a tiempo para que se templen y así poder disfrutar de todo su sabor.
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