Canal Recetas : Receta de steak tartar de buey con parmesano

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Ingredientes y elaboración de steak tartar de buey con parmesano de Okelan

Ingredientes

• 200 gr de Solomillo de Buey de Okelan

• 2 pepinillos en vinagre

• ¼ de cebolleta

• 1 cucharada de alcaparras

• 1 manojo de cebollino fresco

• 1 cucharada de mostaza en grano

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• 1 yema de huevo

• Salsa picante

• Queso parmesano

• 1 diente de ajo negro

• 1 huevo

• Pan brioche

• Mantequilla

• Sal

• Pimienta negra molida

• Aceite de Oliva Virgen Aceite de Oliva Virgen Extra y aroma de Trufa blanc0

Preparación

• A continuación los pasos para la elaboración de la receta

1. 1

   Picar los ingredientes y mezclar

Comenzamos picando el solomillo de buey, primero en filetes, luego en tiras y finalizamos con dados muy pequeños. Ponemos la carne picada en un bol y salpimentamos. Picamos también el resto de ingredientes y los vamos colocando en un plato llano. Mezclamos los ingredientes picados con una cucharada de mostaza en grano, otra de salsa Worcestershire, una yema de huevo y picante al gusto. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos reposar mientras hacemos el acompañamiento

1. 2

   Hacer la mayonesa de trufa

Hacemos una mayonesa con unos 150ml de aceite de aroma de trufa, un ajo negro, un huevo y una pizca de sal. Emulsionamos metiendo la batidora hasta el fondo del vaso durante unos segundos y vamos levantando muy poco a poco, si queda muy líquida añadimos más aceite.

1. 3

   Dorar las tostaditas

Cortamos unos rectángulos de pan brioche y los untamos de mantequilla por las dos caras. Los doramos en la sartén y los reservamos en un plato.

1. 4

   Emplatado

Sobre las tostadas ponemos una cucharadita de mayonesa bien extendida, sobre ella una cucharada de tartar de buey y queso parmesano recién rallado por encima. Decoramos con cebollino picado.