Canal Gastronomía : Lentejas, alubias y garbanzos, sí, pero de aquí: estas son las 12 variedades de legumbres con denominación española

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Lentejas .  Alubias . Garbanzos 

Hay que comer legumbres, lo repiten los nutricionistas, y ahora que llega el frío lo tenemos más presente. Son un alimento variado, sano y bien rico (y no, no engordan). Pero comer nuestras lentejas, alubias y garbanzos está complicado. Los supermercados están llenos de paquetes y frascos de legumbres llegadas del extranjero, fundamentalmente de Canadá, Estados Unidos y Argentina.

En esos países la producción, en manos de grandes empresas, es extensiva; hectáreas y hectáreas de cultivo a costa, también, del medio ambiente. En cambio, la producción española de legumbres está en manos de pequeños agricultores; más modesta, pero también más respetuosa con la naturaleza.

Está claro que hay que consumir productos de proximidad. Mejor para nuestros guisos, para nuestro medio ambiente y para nuestra economía. Pero, ¿alguien mira las etiquetas? Hagamos un esfuerzo.

Apunta las legumbres españolas con sello de calidad y búscalas. Actualmente existen ocho legumbres con Indicación Geográfica Protegida y cuatro con Denominación de Origen Protegida. Son estas:

Lentejas

Lenteja de Tierra de Campos

Lenteja de color pardo o marrón rojizo que la caracteriza. Es una de las lentejas más aptas para cocinar, ya que ni siquiera necesita remojo. De pequeño tamaño, es apreciada por su blanda textura. Ocupa parte de las cuatro provincias noroccidentales de Castilla y León (Palencia, Valladolid, León y Zamora).

Lenteja de La Armuña

Sobresale por su riqueza en proteínas, fibra, hierro y calcio; superior a las demás lentejas. Tiene un color verde claro característico, a veces jaspeado, y un tamaño mediano, entre 5 y 7 mm. de diámetro. Posee excelentes cualidades de cocción. La zona de producción se ubica en una docena de localidades de la provincia de Salamanca.

Alubias

Fesols de Santa Pau

Ampara las semillas de judía de las variedades tradicionales Tavella Brisa, Setsetmanera y Gra Petit, secas, cocidas y en conserva. La zona geográfica de producción corresponde a los municipios catalanes de Santa Pau (principal núcleo de producción), Castellfollit de la Roca, Les Planes d’Hostoles, Les Preses, Olot, Sant Feliu de Pallerols y Sant Joan les Fonts, todos pertenecientes a la comarca de la Garrotxa.

Mongeta del Ganxet

Es una variedad autóctona de tamaño medio y color blanco. Se caracteriza por su forma arriñonada y plana, con un extremo con forma de gancho.  Se produce en Cataluña, en los municipios de El Vallès Occidental, El Vallès Oriental , El Maresme y La Selva. Las conservas de judías acogidas a la DOP se elaboran únicamente con judías de la variedad "Ganxet" protegidas por la DOP, agua y sal (no se permite la utilización de ningún tipo de aditivo ni conservantes).

Alubia de La Bañeza-León

La zona de producción agrícola, se encuadra en 98 municipios de la provincia de León pertenecientes a las comarcas agrarias de Astorga, El Páramo, Esla-Campos, La Bañeza, La Cabrera y Tierras de León, así como en 20 municipios de la comarca de Benavente-Los Valles, en la provincia de Zamora, colindante con la anterior. Utiliza las varieades Canela, Plancehta, Pinta y Riñón Menudo.

Ejemplos de las variedades de la alubia La Bañeza-León.

Faba de Lourenzá

Son judías de la variedad local de la zona de Lourenzá (Lugo) conocida como "Faba Galaica", de color blanco uniforme, sin dibujos, de tamaño muy grande y forma arriñonada, larga y semillena. Se caracteriza por la escasa proporción de piel (entre 8-10%) y su elevada capacidad de absorción de agua (superior al 100%).

Judías de El Barco de Ávila

Pertenecen a esta IGP las variedades: blanca riñón, blanca redonda, arrocina, blanca planchada, morada redonda, morada larga y judión de El Barco. Coincide con la comarca agrícola denominada Barco de Ávila-Piedrahita, en la provincia de Ávila, extendiéndose además al pueblo salmantino de El Tejado.

Faba Asturiana

Es una judía seca de la variedad Granja Asturiana, de grano oblongo y alargado y fondo blanco. Tras su cocción, es la universalmente conocida fabada asturiana (entre otros platos), el grano se presenta entero, con piel lisa, albumen blando y mantecoso y poco o nada harinoso.

Alubia de Anguiano

Es la última en llegar a la lista. La Asociación de Cultivadores de La Alubia de Anguiano se constituyó en 2013. Se trata de un grano diferente al de resto de caparrones de La Rioja. Muy versátil, es de menor tamaño y con piel menos robusta, que se agradece a la hora de cocinarlo y consumirlo. Además, el grano no se rompe aunque se pase de cocción.

Garbanzos

Garbanzo de Fuentesaúco

Garbanzo de Fuentesaúco

La comarca de Fuentesaúco es la de La Guareña en el sureste de la provincia de Zamora. El cultivo del garbanzo comenzó allí con la colonización romana y, desde entonces, las referencias literarias sobre este cultivo son numerosas. En el siglo XVI el producto gozaba ya de protección real. Esta legumbre se caracteriza por su tamaño, entre mediano y grande, su pico curvo y pronunciado y una piel de rugosidad intermedia. Tras la cocción, los garbanzos se mantienen íntegros, la piel es blanda y suave al paladar y su interior uniforme y mantecoso.

Garbanzo de Escacena 

El producto que ampara esta Indicación Geográfica Protegida bajo el nombre de "Garbanzo de Escacena" es el fruto de una especie vegetal del ecotipo local del Campo de Tejada y de las variedades registradas o que se registren del tipo comercial Lechoso. Se cultiva en los términos municipales de Escacena del Campo, Paterna del Campo, Manzanilla, Villalba del Alcor, La Palma del Condado y Villarrasa (todos ellos en la provincia de Huelva), y los de Castilleja del Campo, Aznalcóllar, Sanlúcar la Mayor, Albaida del Aljarafe y Olivares (en la provincia de Sevilla).